山本独自の伝統技法によりつくりあげ、更に食味を増すためにじっくりと熟成させた古物です。
10g当りの線状は約130本とかなり細い素麺ですが、コシ等旨味を充分に追求した製品で、ご贈答用として、
また各地の料亭等でも高級そうめんとして重宝されています。