素面KNOWLEDGE

关于索门面的成熟年龄的记法
素面的选择方法
关于索门面的颜色
素面和凉面条的差异什么？
小麦・盐・清水极为简单的原料
素面的最佳煮法
关于素面的保存方法
素面发祥地三轮
山本的手拉手方法，是一种代代相传的技术。

关于索门面的成熟年龄的记法: 制作完面条后，三轮山本在严格的质量控制下将其熟化一段时间，这样面条就会有一种坚硬的感觉，使其难以煮熟。成熟期被表示为[1年成熟]或[2年成熟]。
1年成熟期：相当于 "老 "或"2年 "的手擀素面。
2年成熟期：相当于 "老 "或"3年 "的手擀素面。

素面的选择方法

素面有两种类型：手擀面（手拉面）和机器制作（机器面）。
机器制作的面条是将一坨面团拉伸成薄层，切成细条，然后烘干。因此，切面的厚度是一样的。
与手擀面相比，其质地有所不同，如硬度较弱。
手卷索面不是切割后变薄的，而是在扭曲时被拉伸变薄的(※)。这意味着，每条线的厚度、形状和切割方式都略有不同。
(※)扭动：扭在一起。
与机器制造的面条相比，质地不同，硬度更强。

2.已经成熟了一两年的手擀索门面被认为比新的（当年生产的）索门面有更强的硬度。

关于索门面的颜色: 手工拉制的索面被认为是纯白色的，但根据生产过程中的天气条件，可能会有轻微的黄色（类似糖果）。

素面和凉面条的差异什么？

素面和凉面条做法和粗细不同。

1.面条的粗细不同。素面，一般地比凉面条都小,不过，根据食品表示基准关于手抻拉长为不满粗细直径1.7mm的东西成为在手抻素面，手抻凉面条的哪边中可以表示事。

（关于机器面条，不满粗细直径1.3mm，不满挂面，1.3mm以上1.7mm凉面条。）
1.7mm以上成为鸟冬面。

小麦・盐・清水极为简单的原料: 过去和现在的原料都是面粉、盐、水和少量的食用植物油。面粉是我们的特制面粉，它能带出索门面条的最佳味道。
我们还使用富含矿物质的特殊盐。我们也有严格的质量检查。

素面的最佳煮法

山本的手抻素面，也是筋道，时间过去不容易煮烂的特征,不过
为了请体味素面本来好吃也告诉以下很棒的煮方法的要点。

用充分的开水旺火煮要领

为大的锅让充分的开水(3升以上)沸腾，去除挂面的束同时淅淅沥沥放入，用开旺火让其浮游起来，用筷子迅速搅拌。少的开水煮的话，像团子一样地容易固定，好不容易的风味掉下。
＜4人前关于·4～5束(200g～250g)＞（以5束3升以上的开水，是基准）

用旺火计时煮

放入素面之后不溢出的那样旺火煮。此后，在笸箩上(里)开完全去掉开水。
※如果要煮面和炒物，是因为过一会加热煮硬一点儿。
※素面，因为通过细度煮面时间变成请当心。

白　　发	约30秒
白　　龙	约60秒
丝依・No.90	约90秒

在流水好好地搓揉煮洗

因为煮素面的话独特的黏液出，快速地举出(举行)在(到)笸箩，在流水冷却。
完全凉后，把面条夹在双手间用流水揉搓冲洗。黏液去掉，在面条上(里)光泽和筋道出。
如果此后好好地除去水分，面就不坨也不带水。
※烹调后是请早点用餐。

关于素面的保存方法: ・避开直射日光，在以常温湿气少的地方请保存。地板下面收纳库和壁橱中等会最好是避开。
・开封后，将索门从盒子里取出，存放在一个可密封的容器或袋子里。在家里，我们建议将它们存放在冰箱里。
・把素面因为容易吸收其他的香味儿，请别放在肥皂和化妆品附近。
・最佳日期是指未开封并按照顶部的储存说明储存的最佳日期。无论到期日如何，请在开封后尽快食用。

素面发祥地三轮: 三轮是索门的发源地。
清澈的水、肥沃的土地和清冷的气候孕育了索门。

山本的手拉手方法，是一种代代相传的技术。

原料根据温度和湿度进行混合，机器只作为人工辅助工具使用。
与通过模具穿行或用刀切割的面条不同，手工拉伸面条被制成了不到一毫米长的面条。
这一过程的每一步都将历史悠久的山本公司传下来的专业技能发挥得淋漓尽致。

① 根据温度和湿度，将盐和水混合。将面粉在盐水中揉成条状。
② 为了防止面条干燥和粘连，在面条上涂上食用植物油，并将其拉得更细。
③ 在两根管子上呈八字形扭动和拉伸后，面条要成熟几个小时。它被拉长到大约60厘米，并进一步成熟。
④ 通过成熟而变得柔软的面条，被逐渐拉伸到索门面条的薄度，并被烘干。