そうめんができるまで


三輪の里はそうめん発祥の地。昔ながらの“手延べ”が厳しく守られています｡


延べそうめんは、１１月から３月にかけての寒期に２日間の工程を経て作られます。その後、素麺蔵に収め保存。これはそうめんが高温多湿の梅雨期を越すことで、コシや風味が高まる効果を利用したもので “厄をこす”といいます。味を大切にした当社の製品は、じっくりと蔵で熟成させ、この夏に二回目の梅雨を越す古物(ひねもの)と、三回目の梅雨を越す大古物(おおひねもの)を出荷しています。